1. Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei, l/2 Tl Salz und kaltes Fett in Stücken in die Mulde geben. Mit einem Messer hacken, dann schnell zum glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, 30 Min. kühl stellen.
2. Bacon und Zwiebeln würfeln. Porree halbieren und in halbe Ringe schneiden. Bacon in einer heißen Pfanne auslassen. Zwiebeln und Porree im Bratfett andünsten, salzen, pfeffern.
3. Sahne und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine Springform (26 cm 0) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig 5 mm dick ausrollen. Mit dem Springformrand einen Kreis ausstechen, in die Form legen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen, an den Rand legen und bis l cm unter den Formrand drücken. Den Boden mehrmals einstechen.
4. Gemüse, Eiersahne und Gruyère abwechselnd in die Form schichten, die letzte Schicht ist Käse. Im vorgeheizten Ofen zuerst auf der untersten Einschubleiste 20 Min. bei 200 Grad (Gas 3; Umluft 20 Minuten bei 180 Grad) backen, dann auf 2. Einschubleiste von unten bei 175 Grad (Gas g; Umluft 50 Minuten bei 175 Grad) weitere 50 Min. backen. Im ausgeschalteten Ofen 10 Min. stehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen.
