Teig:
150 g Mehl
1 Ei
je l Prise Salz und Zucker
80 g Butter

Belag:
100 g Bacon, in feinen Streifen
1  EL Butter
2  Bund Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
3  Scheiben Parmaschinken
50 g Kirschtomaten, in Scheiben

Guss und Garnitur:
3 Eier
250 g Mascarpone
Pfeffer, Salz
1 Scheibe Parmaschinken
25 g gehackte Pistazien

Außerdem:
Fett für die Form

1. Teigzutaten glatt verkneten und in Folie gewickelt ca. l Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

2.  Inzwischen Bacon in der heißen Butter leicht anrösten, dann herausnehmen und herausnehmen und Frühlingszwiebeln im restl. Bratfett andünsten.

3.  Teig zwischen Klarsichtfolie ca. 3 mm dünn ausrollen. Eine gefettete Tarteform (24 cm 0) damit auskleiden, Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen  und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (untere Schiene) ca. 15 Min. vorbacken. Dann den Boden aus dem Ofen nehmen.

4.  Inzwischen Eier, Mascarpone und etwas Pfeffer verquirlen, leicht salzen.

5.  Boden mit Schinkenscheiben belegen, Frühlingszwiebel-Masse darauf verteilen und den Guss gleichmäßig darüber gießen.  Weitere ca. 25 Min. backen, dabei ca. 5 Min. vor Backende die Tomatenscheiben auflegen.

6.  Quiche mit restl. Schinkenscheibe und Pistazien garniert servieren.  Dazu  passt ein trockener Rotwein, wie z. B. Vitae.