Für den Teig das Mehl sieben, Butter in Würfel schneiden. Beides mit dem Eigelb, 3-5 EL kaltem Wasser und Salz zu einem mittelfesten Teig verkneten, in
Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Rotkohl putzen, Strunk entfernen und Kohl hobeln. Schalotte schälen, fein hacken und in heißer Butter anschwitzen. Rotkohl zugeben und mit der Brühe ablöschen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine Ouicheform legen, dabei einen Rand formen. Rotkohl auf dem Teigboden verteilen und Thymianzweige darauf geben. Die Eier mit der Sahne und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Rotkohl gießen. Mit zerbröckeltem Ziegenkäse bestreuen und die Ouiche im Backofen ca. 40-50 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit: ca. 35-40 Minuten + 30 Minuten, pro Stück 207 kcal, 865 kJ, 7 g EW, 15 g KH, 12 g F
