Butter, Mehl, 1 TL Meersalz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Rührgerätes vermischen. Wasser zufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde kühl ruhen lassen.
Sellerie und Möhren in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Gemüsebrühe knapp bissfest garen, anschließend abgießen. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Gemüse und Petersilie mischen und beiseite stellen. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
Eier und Sahne verquirlen und mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Springform fetten, mit dem Teig auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im heißen Ofen 10 Minuten vorbacken. Das Gemüse einfüllen, den Guss darüber gießen und den Camembert in Scheiben darauf verteilen. Im Ofen weiter 45 Minuten backen und warm servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten + 45 Minuten Backzeit + 1 Stunde Kühlzeit, pro Portion ca 820 kcal, 3431 kcal, 31 g EW,51 g KH, 50 g F
