Mini-Quiches mit Brokkoli
1. Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in der Milch auflösen. Das Mehl mit l TL Salz mischen. Mit der Butter in eine Schüssel geben. Die aufgelöste Hefe zufügen und alles zu einem elastischen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Min. blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Die Eier mit der Sahne verquirlen, den Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, dünn ausrollen und 8 gefettete Tartelettförmchen (0 12 cm) damit auskleiden. Brokkoli und Pinienkerne auf dem Teigboden verteilen. Die Eiersahne darüber gießen und die Quiches ca. 30 Min. backen.
E: 17 g, F: 30 g, KH: 25 g pro Stück
Möhren-Porree-Quiche
1. Mehl mit l Prise Salz mischen. Mit der Butter in Stückchen und dem Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten, evtl. etwas Wasser einarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühlen.
2. Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Porree gründlich abbrausen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Das Gemüse in kochendem Salzwasser blanchieren: die Möhren ca. 2 Min., den Porree l Min. Jeweils in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier dünn ausrollen. Eine gefettete Quiche-form (0 26 cm) damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4. Möhren und Porree mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf dem Teig verteilen. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Salzen, pfeffern und über das Gemüse gießen. Die Quiche mit den Pinienkernen bestreuen und im Ofen ca. 30 Min. backen.
E: 9 g, F: 30 g, KH: 26 g pro Stück
