Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen, in einem Mulltuch ausdrücken. Quark, Butter, Mehl und 1 gestrichenen TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Speck fein würfeln. 1 große Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Porree putzen, waschen und in Streifen schneiden. Speck in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen. 1 EL Öl im Speckfett erhitzen. Zwiebelstreifen und Porree darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Speck mischen. Saure Sahne und Eier verrühren.
Käse reiben. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 28 cm 0) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Quiche- oder Tarteform (ca. 26 cm 0) legen, Rand andrücken. Boden mit einer Gabel öfter einstechen, mit Paniermehl bestreuen. Speck-Porree-Mischung darauf verteilen. Gleichmäßig mit Sahneguss bedecken. Mit Käse bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen.
Salat putzen, waschen und kleiner Hrzupfen. Tomaten waschen und halbieren. 1 kleine Zwiebel schälen, fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Zwiebel verrühren. 2-3 EL Öl unterschlagen. Vinaigrette mit Salat und Tomaten mischen. Quiche und Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 11A Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 500 kcal E 13 g, F 41 g, KH 19 g
