Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Eine Mulde in die Mitte drücken, das Ei hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf den Rand setzen, Salz und Sauerrahm zum Ei geben. Alles rasch von außen nach innen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und im Kühlschrank 1-2 Stunden ruhen lassen.
Eine flache runde Backform mit 28 cm Durchmesser ausfetten. Den Teig ausrollen und mit dem Nudelholz über der Form abrollen. Die Teigränder gut andrücken. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden einstechen. Den Mürbeteigboden im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) 10 - 15 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Austernpilze mit Küchenkrepp abreiben, der Länge nach vierteln oder dritteln. In Butter 2-3 Minuten mit den abgezupften Petersilienblättchen dünsten. Etwas abkühlen lassen und den Teigboden damit belegen. Die aufgetauten Erbsen darüberstreuen.
Die Eier mit der Creme fraiche und 2 EL Wasser verquirlen. Den geriebenen Käse darunterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse über die Pilze gießen. Jede Scheibe Frühstücksspeck in 5 - 6 Stücke schneiden und auf der Quiche verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) etwa 25 - 30 Minuten backen. Zur Austernpilz-Quiche schmeckt frischer Salat.
