Bohnen waschen, die Enden abknipsen, ggf. abfädeln und in Stücke brechen. In reichlich Salzwasser ca. 10 Min. blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Mozzarella würfeln. Schinken und abgetropfte Tomaten in Streifen schneiden.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (o 26 cm) damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Bohnen, Tomaten, Schinken und Mozzarella auf dem Teig verteilen.
Übrige Eier mit Sahne, Crème fraìche verquirlen, salzen und pfeffern. Eiersahne auf die Quiche gießen und im Ofen ca. 25 Min. backen. Bohnen-Quiche aus dem Ofen nehmen, evtl. mit Parmesanspänen, grob gehackter Petersilie sowie Zitronenzesten garnieren.
Vorbereiten ca. 35 Min. Kühlen ca. 30 Min. Garen ca. 35 Min. Pro Stück ca. 290 kcal, E: 10 g,F: 21 g, KH: 16 g
