Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in Stückchen auf den Mehlrand geben, das Eigelb, das Salz und 1 EL kaltes Wasser in die Mulde geben. Alle Zutaten mit einer Palette oder einem großen Messer zu trockenen Krümeln hacken, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Für die Füllung die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Den Räucherspeck in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Die Speckwürfel zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und eine ungefettete Quicheform oder Springform von 26 cm 0 damit auslegen. Den Rand gut andrücken, überstehende Teigreste mit einem Messer abschneiden.
Die Zwiebel-Speckmischung auf dem Teig verteilen. Den Käse darüberstreuen.
Für den Guss die Eier trennen, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Milch mit der Sahne, dem Mehl, den Eigelben sowie Salz und Pfeffer verrühren, den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Guss gleichmäßig über dem Belag verteilen.
Die Quiche im vorgeheizten Backofen in 35-40 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück (bei 8 Stücken) ca.: 17 g Eiweiß, 39 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 507 kcal (2121 kJ); 1,9 BE.
