Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz untermischen. Die Butter in Stückchen, das Ei und den Essig zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Das Kürbisfleisch würfeln. Die Butter erhitzen, die Kürbiswürfel darin andünsten. Die Milch und die Gewürze zufügen und den Kürbis weich dünsten. Fein pürieren, den Zucker, die Speisestärke und die Orangenschale unterrühren.
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb unter das Kürbispüree rühren, den Eischnee anschließend unterheben. Den Backofen auf 200-225°C (Gas Stufe 3-4) vorheizen.
Den Teig etwas größer als eine Pieform von 24 cm 0 ausrollen, die Form damit auskleiden, den Rand andrücken und sauber abschneiden. In den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Kürbismasse einfüllen, die Oberfläche glatt verstreichen. Den Kürblspie im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 12 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 246 kcal (1029 kJ).
