Die Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nebeneinander auftauen lassen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Die aufgetauten Blätterteigplatten jeweils mit etwas Wasser bepinseln, übereinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig mit 30 cm 0 ausrollen. In die vorbereitete Springform legen, den Rand andrücken, in den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden mit Backpapier bedecken und die Hülsenfrüchte einfüllen. Den Blätterteigboden im heißen Backofen 15 Minuten blindbacken.
Während der Backzeit die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Die Springform mit dem Blätterteigboden aus dem Backofen nehmen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Den Boden etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 190°C (Gas Stufe 2V2-3) reduzieren.
Das Bratwurstbrät gleichmäßig auf dem Blätterteigboden verteilen, die Apfelspalten kreisförmig darauf anordnen. Mit dem Thymian bestreuen.
Für den Guss die Eier in einer Schüssel verquirlen, langsam die Sahne zugießen. Mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale würzen. Den Guss gleichmäßig über den Äpfeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren noch 10 Minuten ruhen lassen. Die Form entfernen und die Apfelquiche in Stücke schneiden.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion (bei 6 Portionen) ca.: 14 g Eiweiß, 36 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 492 kcal (2061 kJ); 2,5 BE.
