Mehl, 1 Ei, Butter in Flöckche und 1/2 tl Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verkneten. Zugedeckt ca 30 Minuten kalt stellen.
Schmand und 4 Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren abgießen, abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. 40 g Salami in Streifen schneiden.
Sauerkraut, Salamistreicen, Thymian und Paprika vermengen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche run (32 cm) ausrollen. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte runde Quiche- oder Springform (26 cm 0) geben und den Rand etwas hochdrücken. Sauerkrautmischung auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Schmandmasse daraufgießen. 40 g Salami in Röschen auf der Quiche verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken. Quiche aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit restlichem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 1/2 Std. pro stück: ca. 400 kcal E 12 g, F 28 g, KH 26 g
