250 g Mehl, 1 Ei, 1/2 TL Salz, 150 g Butter in Stückchen und 1-2 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Sellerie fein und Möhre grob würfeln. Porree in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Sellerie und Möhre kurz mitbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Tomaten und Kräuter zufügen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Porree zufügen, weitere ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.
Tarteform mit heraushebbarem Boden oder Springform (26 cm 0) fetten. Teig auf Mehl rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. Form damit auslegen, Rand andrücken. Boden öfter einstechen, mit Paniermehl bestreuen.
2 Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Muskat kräftig würzen. Mozzarella würfeln und unter die Hackmasse heben. Auf den Teig geben. Eiermilch darübergießen. Bergkäse reiben und darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene (Gas: s. Herdhersteller) 30-40 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
Getränk: roter Landwein.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Kühl-/Abkühlzeit ca. 45 Min. backzeit 30-40 Min. stück ca. 550 kcal 23 g E - 36 g F - 29 g KH
