Butter, Mehl, Salz und 3 EL kaltes Wasser zu einem Teig verarbeiten, ausrollen und in eine Tarteform (28 cm 0) füllen. Einen Rand hochziehen und kalt stellen.
Mangold putzen, waschen, Blätter von den Rippen schneiden und grob hacken. Stiele und Blattrippen in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Mangold in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Den Schafskäse würfeln. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Mangold mit Schafskäse und Kräutern mischen. Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben.
Gemüse auf dem Teig verteilen und mit Pfeffer würzen. Die Eiersahne darüber gießen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 50 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
