l Portion Mürbteig (Grundrezept)
100 g Frühstücksspeck
6 Schalotten
2 Eier
100 ml Milch
50 g Speisequark
l Prise geriebene Muskatnuß
l TL Butter

1.  Den Teig ausrollen und in die gut eingefettete Auflaufform legen. Rand hochdrücken, den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dann den Backofen auf 220 °C vorheizen.

2.   Frühstücksspeck  in  Streifen schneiden und knusprig braten. Herausnehmen und die gewürfelten Schalotten im verbliebenen Fett glasig dünsten. Mit dem Speck auf dem Teig verteilen.

3. Eier, Milch, Quark und Muskat verquirlen und überden Schalotten-Schinken-Belag gießen. Ouiche auf der unteren Schiene im Ofen (Umluft 200 °C; Gas Stufe 5) etwa 40 Minuten backen.