Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz vermischen. Das Wasser und die Butter in Flöckchen hinzufügen und schnell mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel geformt in Folie hüllen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Räucherfisch mit der Milch und 1/8 l Wasser aufkochen.
Den Teig ausrollen und Boden und Rand einer gefetteten Quicheform (24 cm 0) damit auslegen.
Lachs in feine Streifen schneiden, Forelle oder Heilbutt häuten, entgräten und in kleine Stücke zerpflücken. Eier, Sahne und 1/8 l von dem Fischsud verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Fischstücke auf den Teig legen und mit der Eiersahne übergießen.
Mit Butterflöckchen besetzt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C in 35 Minuten backen.
Weinempfehlung: Ein elsässischer Sylvaner
