Mehl, Butter in kleinen Stückchen, Salz, 1 Ei und 2 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Min. kalt stellen.
Möhren und Kohlrabi putzen, waschen schälen und Scheiben schneiden. Beides knapp mit Salzwasser bedeckt ca. 5 Min. garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Milch, Sahne und übrige Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Teig nochmals durchkneten und rund (0 ca. 32 cm) ausrollen. In eine gefettete Tarteform (0 28 cm) legen, Rand andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Ofen ca. 10 Min. vorbacken.
Möhren und Kohlrabi dekorativ auf dem Teig verteilen, die Eiermilch darüber geben. Ca. 25 Min. backen.
Kresse mit einer Haushaltsschere vom Beet schneiden. Quiche etwas abkühlen lassen. Lachsscheiben aufrollen und darauf anrichten. Mit Kresse garniert servieren.
Pro Stück ca. 170 kcal E:7g, F:10g, KH:12g Arbeitszeit ca. 50 Min.
