Für den Teig mischen Sie 300 g Mehl, 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker und Trockenhefe. Dann fügen Sie 30 g Butter in Flöckchen und 150 ml lauwarmes Wasser zu und verkneten alles. Der Teig muss zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen.
In der Zwischenzeit putzen und waschen Sie das Gemüse. Paprika schneiden Sie in Streifen, Zucchini und Pilze in Scheiben. Die Zwiebel schälen und würfeln Sie fein. Rosmarin waschen, Nadeln abstreifen und fein hacken.
In einer Pfanne dünsten Sie die Zwiebel in 1 EL heißem Öl an. Dann braten Sie das Hack ca. 5 Minuten mit und würzen mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika. Diese Masse füllen Sie in eine Schüssel.
Im Bratfett erhitzen Sie 1 EL Öl. Darin braten Sie die Pilze 3-4 Minuten an, würze sie und mische sie mit dem Hack.
Anschließend erhitzen Sie 2 EL Öl im Bratfett, braten Paprika und Zucchini darin ca. 5 Minuten. Alles würzen und etwas abkühlen lassen. Eier, Schmand, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
Eine Springform (26 cm0) fetten. Dann kneten Sie den Teig noch einmal durch und halbieren ihn. Eine Hälfte rollen Sie auf Mehl rund (ca. 30 cm 0) aus und lege den Boden in die Form. Den Rand drücken Sie fest an, den Boden bestreuen Sie mit 1 EL Paniermehl.
Erst verteilen Sie die Hälfte der Hack-Pilz-Masse auf dem Teig, dann geben Sie jeweils die Hälfte Gemüse und Schmandguss darauf. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) backen Sie die Quiche 25-30 Minuten.
Bevor Sie die Quiche aus der Form lösen, lassen Sie sie ca. 10 Minuten abkühlen. Dann bereiten Sie aus den übrigen Zutaten die zweite Quiche zu.
zubereitungszeit Ca. 1 Std. Gehzeit ca. 45 Min. Backzeit je quiche 25-30 Min. pro stück ca. 190 kcal, 8 g E o 12 g F o 12 g KH
