Die Salz-Cracker zerbröseln und mit der weichen Butter gut verkneten. Die Masse in eine große oder zwei kleine gefettete Auflaufformen geben, etwas festdrücken und im Kühlschrank kalt stellen.
Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fettzugabe auslassen, herausnehmen. Frühlingszwiebeln sowie Paprikawürfel in die Pfanne geben und darin dünsten.
Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit Quark, Zitronenschale, Speisestärke und Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Das Gemüse mit Kräutern und Eischnee unterheben, auf dem Teigboden verteilen und mit dem Speck bestreuen. Die Quiche im Ofen ca. 70 Min. backen, evtl. mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und in der Form servieren.
Vorbereitung ca 40 Minuten, Backen ca 70 Minuten, Pro Person ca. 485 kcal, E: 31 g, F: 27 g, KH: 30 g
