Mehl mit Quark, Öl und Salz glatt verkneten. In Folie wickeln und ca. 20 Min. kühl stellen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Spinat putzen, abbrausen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe teilen. Knoblauch abziehen und hacken. Beides im Öl andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Ziegenfrischkäse mit Crème fraîche sowie Eiern verquirlen und unter den Spinat heben.
Den Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform geben. Die Käse-Spinat-Masse einfüllen, mit Pinienkernen sowie 30 g geriebenem Ziegenkäse bestreuen und im Ofen ca. 35 Min. backen.
Tomaten abbrausen, halbieren und in eine gefettete Form geben, mit übrigem geriebenem Käse bestreuen, ca. 8 Min. mitbacken. Gratinierte Tomaten anschließend mit der Quiche anrichten.
Pro Stück ca. 420 kcal, E: 13 g, F: 32 g, KH: 21 g, Vorbereiten ca 40 Minuten, Kühlen ca 20 Minuten, Backen ca 35 Minuten
