Alle Zutaten für den Mürbeteig und 2 El Wasser in eine Rührschüssel geben, grob miteinander vermischen. Dann mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und eta 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Erbsen auftauen lassen. Teig auf einer bemehften Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dünn ausrollen. Form oder Förmchen einfetten, mit dem Teig auslegen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa 30 Minuten kalt stellen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Speck würfeln. Beides in Öl andünsten. Knoblauch abziehen, dazupressen, glasig dünsten. Masse etwas abkühlen lassen, dann auf dem Teig verteilen.
Minze abbrausen, trockenschütteln, Blättchen in Streifen schneiden, mit den Erbsen mischen und auf der Quiche verteilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eier mit Creme double glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Erbsenmischung gießen. Im Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren etwas ruhen lassen.
