Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl, Salz und 3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Tarteform von ca. 28 cm 0 füllen. Einen Rand hochziehen. Alles ca. 1 Stunde kalt stellen.
Den Mangold putzen, waschen, großzügig vom Strunk befreien. Blätter mit Rippen in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Mangold in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Den Schafskäse würfeln.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Sahne mit den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mangold mit Schafskäse und Kräutern mischen. Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben.
Gemüsemischung auf dem Teig verteilen. Eiersahne darüber gießen. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 50 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Pro Portion ca. 857 kcal 28 g E, 60 g F, 50 g KH
