1. Mehl, 1 Ei, kaltes Fett und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ungefähr 30 Minuten kalt stellen.
2. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten halbieren. Speck in Würfel schneiden. In einer Pfanne auslassen.
3. Basilikum waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Restliche Eier und Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum und Rosmarin unter die Eier-Crème-fraîche rühren.
4. Eine Quiche- oder Auflaufform (ca. 26 cm 0) fetten. Teig etwas größer als die Form ausrollen. Form damit auslegen, Rand hochdrücken. Tomaten auf dem Boden verteilen, Eier-Creme-fraîche darüber gießen. Mit Speckwürfeln bestreuen.
5. Tomaten-Quiche im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 2810 Joule/ 670 Kalorien
