1. Das Weizenmehl mit dem Salz vermischen, in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Die Milch in die Mulde geben und die Hefe hineinbröckeln.
2. Das Olivenöl dazugeben und das Ganze zu einem glatten, kompakten Teig verarbeiten, zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn in der Größe einer Herzform ausrollen, die Form ausfetten, mit Mehl bestäuben, den Teig einfüllen und nochmals kurz gehen lassen.
4. Für die Füllung die Zwiebel schälen, fein würfeln, die Karotten schälen, waschen und ebenfalls sehr fein würfeln. Den Speck mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin auslassen, die Zwiebel- und Karottenwürfel dazugeben und kurz braten.
6. Den Lauch putzen, waschen, in feine Streifen schneiden, dazugeben und kurz mitschwitzen.
7. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig würzen, vom Herd nehmen, leicht erkalten lassen und auf dem Teig verteilen.
8. Die Sahne mit dem Schmelzkäse, den Eiern, dem Meerrettich und den verlesenen, fein gehackten Kräutern in eine Schüssel geben und kräftig verrühren.
9. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 45 Minuten - nach 20 Minuten abdecken - backen.
10. Die Quiche anrichten, mit dem Schinken belegen, mit Tomatenröschen, Kräuterzweigen und Kirschtomatenhälften garnieren und sofort servieren.
pro Portion 284 kcal, 1195 kJoule, 8 g E, 17 g F, 20 g KH
