für den Mürbeteig:
150 g Mehl,
50 g gemahlene Mandeln,
1 EL Zucker,
1 TL Salz,
100 g deutsche Butter,
1 Ei.

 für den Belag:
1 Stange Lauch,
1  EL Butter,
Salz,
2 kleine reife Birnen,
100 g deutscher Edelpilzkäse,
100 ml Milch,
1 Ei,
Pfeffer,
Muskat.

Außerdem:
Butter und Mehl für die Backformen,
Mehl für die Arbeitsfläche.

Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Zucker und dem Salz in einer flachen Schüssel mischen. Die Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei dazugeben. Alle Zutaten zwischen den Fingerspitzen miteinander verkrümeln, so dass der Teig nicht zu warm wird. Die Krümel kurz mit den Händen zu einer Kugel kneten und in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit 4 Quiche- oder Tortelettformen von 10-12 cm Durchmesser buttern und ausmeh-len. Für die Füllung die Lauchstange putzen, längs halbieren, sorgfältig abbrausen und anschließend in Streifen schneiden. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Lauchstreifen zugeben, leicht salzen und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Die Birnen waschen, halbieren und vom Kernhaus befreien. Die Birnenhälften in feine Spalten schneiden, so dass die einzelnen Scheiben an der Stielseite noch zusammenhängen. Den Edelpilzkäse mit der Milch und dem Ei im Mixer pürieren, mit Pfeffer und Muskat würzen.

Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte etwa 3 mm dick ausrollen und daraus 4 Kreise, die etwas größer sind als die Backformen, ausschneiden. Die Quicheformen mit dem Teig auslegen, dabei den Rand gut andrücken. Den gedünsteten Lauch in die Förmchen verteilen. In jede Form eine Birnenhälfte legen und etwas auffächern. Die Käsecreme darüber geben.


Die Quiches im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt servieren.