Den Teig mit dem Papier nach oben in eine gefettete Quichform (26
cm) legen. Hülsenfrüchte in die Form geben. Im vorgeh. Backofen bei
200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10 Min. vorbacken.
Spargel schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit
Zucker und 15 g Butter 5 Min kochen, abtropfen lassen. Die Kresse
vom Beet schneiden. Eier, Crème fraîche und 2/3 der Kresse verrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Spargel und Schinken in die Form
legen, die Eiersahne darüberlegen. 15 g Butterstückchen daraufsetzen.
Quiche 40-45 Min backen, dabei evtl nach 20 Min abdecken. Mit der
restl. Kresse bestreut servieren.
