Das Mehl sieben und mit Backpulver sowie 1 Prise Salz vermischen. Die Mehlmischung auf eine Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde eindrücken und das Ei hineingeben. Den Magerquark teelöffelweise daraufsetzen, das Olivenöl darüberträufeln und die Zutaten mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe einer Quicheform ausrollen. In die ausgefettete, mit Semmelbröseln bestreute Form legen und einen Rand hochziehen.
Den Spargel auf dem Teig verteilen. Die Tomaten häuten, entkernen, in Würfel schneiden und darüberstreuen. Die Eier mit dem Sauerrahm in einer Schüssel kräftig verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen, gleichmäßig auf dem Spargel verteilen. Die Quiche im Ofen etwa 40 Min. backen. Nach Ende der Garzeit die Spargel-Quiche herausnehmen, anrichten und evtl. mit Tomaten, Kräutern, Rucolasalat servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Person ca. 450 kcal, E: 20 g, F: 36 g, KH: 13 g
