1. Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen, in Folie wickeln und eine Stunde ruhen lassen.
2. Den Rosenkohl verlesen, waschen, in Salzwasser oder Brühe blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Butter erhitzen, Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden, ins Fett geben und glasig schwitzen.
3. Den Truthahnbraten würfeln, mit dem Rosenkohl zu den Zwiebeln geben, durchschwenken, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
4. Den Teig in der Größe von 2 Quicheformen (26 cm 0) ausrollen. Den Teig in die gefetteten Formen legen und einen Rand hochdrücken. Die Rosenkohlmischung darauf verteilen. Birnen waschen, in Schnitze schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und auf den Quiches anrichten.
5. Sahne mit Frischkäse, Eiern und klein geschnittenem Edelpilzkäse verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen, auf den Quiches verteilen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen. Herausnehmen, anrichten, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 120 Min
