175 g Parmesan reiben. 1 Ei trennen. Mehl, Butter, Eiweiß, 1 Msp.
Salz und Parmesan zu einem glatten Teig verkneten. In Folie
gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
Tomaten abbrausen und trocken tupfen. Tomaten in ca. 1 cm breite
Scheiben schneiden. Crème fraîche, Sahne, 3 Eier und Eigelb
verquirlen. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Ofen auf 200 Grad
(Umluft 180 Grad) vorheizen.
Teig ausrollen (ca. 30 x 22 cm), auf ein gefettetes Backblech (28 x
20 cm) legen und den Rand etwas hochdrücken. Tomaten darauf
verteilen, Creme daraufgießen. Tarte im Ofen ca. 35 Min. backen.
Dann ca. 5 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Rucola
abbrausen, trocken schleudern. Essig, Saft, Salz und Pfeffer
verrühren, Öl unterschlagen. Restlichen Parmesan hobeln. Mit Rucola
und Dressing mischen.
Pro Stück ca. 380kcal, E: 11 g, F: 29 g, KH: 19 g, Vorbereiten ca 20
Min, Backen ca 35 Min, Kühlen ca 35 Min
