1. Für den Teig Mehl, kalte Margarine, Salz und 3 EL Eiswasser zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
2. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Für die Füllung Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und vierteln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und Champignons darin anbraten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Zwiebelwürfel dazugeben und mitbraten. Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie verfeinern.
3. Form fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen und in die Form legen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Backofen auf der unteren Einschubleiste ca. 10 Min. vorbacken. Champignonmasse auf der Quiche verteilen und mit Käseraspeln bestreuen. Bei gleicher Temperatur nochmals ca. 35 Min. backen.
Zubereitungszeit ca 20 Min,+ 45 Min Backzeit + 30 Min Kühlzeit, pro Person ca 465 kcal, 1942 kJ, 13 g E, 31 g F, 28 g KH, 4 g Ballaststoffe
