Mehl mit Butter oder Margarine (Zimmertemperatur), 1 Ei und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhenlassen. Inzwischen für die Eiermilch 100 ml flüssige Schlagsahne und 100 ml Milch mit 4 ganzen Eiern gut verquirlen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen.
Die Quicheform leicht fetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen, um das Nudelholz wickeln und über der Form wieder abrollen.
Den Teig gleichmäßig und so vorsichtig in die Form drücken, daß er keine Löcher bekommt. Den überstehenden Teig am Rand entlang abschneiden.
Den Teigboden gleichmäßig und dicht an dicht mit einer Gabel einstechen. Die kleinen Löcher verhindern, daß der Quicheboden beim Backen Blasen wirft.
Eine der Füllungen auf dem Teig verteilen. Die Eiermilch gleichmäßig darübergießen. Die Quiche im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.
