Mangold putzen und sorgfältig waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mit nur dem Abtropfwasser aufsetzen und kochen. Salzen, abgießen und gut ausdrücken.
Mangold in eine Schüssel geben und Parmesan und Pecorinokäse daruntermengen. Zwei Eßlöffel Öl hinzufügen, gut vermischen und abschmecken. Falls nötig, nachsalzen.
Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineindrücken, Öl und ein Glas lauwarmes Wasser hineingießen. Kräftig fünfzehn Minuten lang kneten um einen festen und elastischen Teig zu erhalten.
Den Teig in zwei Stücke teilen (ein Drittel und zwei Drittel) und die größere Hälfte mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Die Backform einfetten und mit dem Semmelbrösel bestreuen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backform mit dem ausgerollten Teig auskleiden und die überstehenden Rander abnehmen. Die Mangold-Käse-Füllung hineinschütten und die Oberfläche ebnen. Die zweite Teighälfte ausrollen und damit die Füllung bedecken. Um die Torte zu schließen, sorgfältig den Teigdeckel mit den Fingerspitzen an den Rand drücken.
Im Ofen eine Stunde lang backen. Nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten ruhen lassen. Aus der Backform herausnehmen, auf einem Teller in Scheiben schneiden und sofort servieren.
