Für den Teig: Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineindrücken. Öl, Wein und eine Prise Salz hineingeben. Lange zu einem festen und elastischen Teig verkneten, eine Kugel formen und mit einem Tuch bedecken.
In einem Topf Butter zerlassen, Erbsen hinzufügen, salzen und gut umrühren. Eine Suppenkelle warmes Wasser hineingießen und für weitere fünfzehn Minuten garen.
Schinken grob hacken. Nachdem Erbsen gar gekocht sind, vom Herd nehmen und Schinken daruntermischen. Abschmecken und eventuell nachsalzen.
Eier mit einer Gabel zu Rühreier schlagen (zwei Eßlöffel davon beiseite halten). Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Auch Scamorza in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel Mozzarella, Scamorza und Ricotta mischen.
Erbsen mit Schinken, geschlagenen Eiern, Salz und Pfeffer unter die Käsezubereitung mischen. Mit einem Nudelholz den Teig zu einem 4 mm dünnen Teigblatt ausrollen.
Eine rechteckige Form mit dem Teig auskleiden, die Füllung hineingießen und die Oberfläche mit einem Löffelrücken ebnen. Den überschüssigen Teig abnehmen und damit Streifen formen, mit denen die Torte gitterförmig bedecken.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Oberfläche der Torte mit dem beiseite gehaltenen, geschlagenen Ei bepinseln. Im Ofen 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird. Die Torte lauwarm oder kalt servieren.
