Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. 90 g Butter in Stücke schneiden und in die Mulde geben. Mit zwei Messern verarbeiten, bis eine feinkrümelige Masse entsteht. Hände bemehlen, in kleinen Mengen den Teig durch die Finger rieseln lassen, dabei Butterstücke zerdrücken. Eidotter mit einem Teelöffel kaltes Wasser verquirlen und zu dem Teig geben. Mit einer Gabel verrühren. Dann etwas Wasser mit einem Teelöffel zugeben, dabei weiter rühren, bis der Teig fast glatt ist. Mit den Händen weiterkneten, dann eine Kugel formen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Form von 20 cm Durchmesser einfetten. Mit Teig auskleiden, mit Backpapier abdecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen zehn Minuten blindbacken. Teig aus dem Ofen nehmen und Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Teig zurück in den Ofen stellen und weitere acht Minuten backen.
Tomaten waschen und abtrocknen, in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln hacken. Frischkäse in eine Schüssel geben, Eier unterheben und mit dem Schneebesen glattrühren, Salz und Pfeffer zugeben.
Tomatenscheiben auf den Teigboden legen und mit Kräutern und Lauchzwiebeln bedecken. Die Käsemischung darübergeben und mit Emmentaler bestreuen.
Quiche 40 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Nach Belieben kalt oder warm servieren.
