In eine Schüssel Eier und Sahne geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und tüchtig mit einem Schneebesen verschlagen. Eine Springform, Durchmesser 24 cm, mit eingefettem Backpapier auskleiden.
Den Zwieback in das Sahnerührei tauchen und den Boden und die Seiten der Springform belegen. Schinken in Streifen schneiden. Lauch putzen und die grünen härteren Enden entfernen, dann in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne 30 g Butter erhitzen und Lauch darin wenige Minuten schmoren. Danach Lauch unter das restliche Sahnerührei mischen und geriebenen Emmentaler, Schinken, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Füllung auf den Zwieback gießen und im Ofen 40 Minuten backen. Nach der Garzeit, die Torte aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Aus der Backform herausnehmen, auf einen Servierteller geben und servieren.
