Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde hineindrücken, eine Prise Salz und 50 ml Öl zugeben. Kräftig zehn Minuten lang kneten, wenn nötig, ausreichend Wasser zugießen, um einen festen, glatten Teig zu erhaiten.
Teig in vierzehn Portionen teilen. Portionen bemehlen, unter einem Tuch eine Stunde ruhen lassen.
Inzwischen Mangold putzen, gründlich unter kaltem Wasser waschen und ohne zusätzliches Wasser garen. Abtropfen lassen, sorgfältig ausdrücken und hacken. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen und dann Ricotta, 50 g Parmesan, drei Eier und eine Prise Majoran zugeben. Mit einem Löffel die Zutaten gut vermengen.
Arbeitsfläche und Nudelholz bemehlen und eine Portion Teig sehr dünn ausrollen. Eine Springform leicht einfetten und die Form auskleiden, Teig über die Ränder überlappen lassen.
Teig mit Öl bepinseln. Eine zweite Portion Teig ausrollen und auf die erste legen. Weitere fünf Schichten bilden, sieben insgesamt.
Die siebte Schicht mit der Mangold-Ricotta-Zubereitung bedecken und glattstreichen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Mit einem Löffel sechs Vertiefungen in die Füllung drücken. In jede Vertiefung ein Ei schlagen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Restliche Teigportionen nacheinander ausrollen und auf die Füllung geben, jede Schicht mit Öl bestreichen. Mit den Zinken einer Gabel die letzte Schicht mehrmals leicht einstechen und mit Öl bestreichen. 1 Stunde backen
