Aus Mehl, Butter, Eigelb und 1 Prise Salz einen Mürbeteig herstellen. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, ca. 60 Min. kalt stellen.
Inzwischen Schinken in einer Pfanne auslassen. Eier und Schmand verquirlen, Käse sowie Schinkenwürfel unterheben, mit Salz, Pfeffer würzen.
4 Tortelett-Förmchen (0 12 cm) fetten. Den Teig in 4 Portionen teilen, ausrollen und die Förmchen damit auslegen. Die Käsemischung darauf verteilen und dann die Förmchen in den kalten Ofen stellen. Die Käse-Quiches bei 200 Grad (Umluft
180 Grad) ca. 30 Min. backen. Der Käse soll leicht bräunen.
Inzwischen die Salate putzen, waschen, trockenschleudern und zerpflücken. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und achteln. Rotweinessig mit Senf, Salz sowie Pfeffer verrühren und zuletzt das Öl unterschlagen. Mit den Salatzutaten mischen. Die fertig gebackenen Törtchen aus den Förmchen heben, mit dem Salat auf Tellern anrichten und servieren.
