250 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei und Fett in Stückchen erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen. Wurst aus der Haut lösen und in Würfel schneiden. Käse reiben.
Teig auf wenig Mehl rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. Eine gefettete Quiche- oder Springform (ca. 28 cm 0) damit auslegen. Teig am Rand hochdrücken, Boden mit einer Gabel öfter einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 cC/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten vorbacken.
3 Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen. Porree und Wurst mischen und auf dem Teig verteilen. Eiermilch darüber gießen und mit Käse bestreuen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur ca. 45 Minuten weiterbacken. Evtl mit Petersilie garnieren.
Getränk: kühles Bier
