Die Butter in Stücke teilen. Mit Mehl, 1 Prise Salz und 4 El eiskaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank ca 30 Min ruhen alssen.
Die Tomaten waschen, tockentupfen und den Strunk entfernen. Die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Eier, Eigelbe und Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ziegenfrischkäse in kleine Stücke teilen.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten. Den Teig ausrollen, hineinlegen und dabei einen Rand hochziehen. die Eier-Sahne-Mischung darauf geben. Die Tomatenscheiben darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Balsamico-Essig und Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca 35 Min backen.
Den Ziegenkäse auf der Tarte verteilen und ca 10 Min weiterbacken. Den Rucola waschen, trockenschleudern und putzen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mit dem Rucola belegt servieren.
