1. Fenchel mit Wein, Schnaps, Saft, Fenchelsaat, Salz, Safran und Honig im geschlossenem Topf aufkochen und bei milder Hitze ca. 15 Min. dünsten. Danach durch ein Sieb gießen und dabei die Flüssigkeit auffangen.
2. Blätterteigplatten nach Packungsanweisung auftauen lassen. Mit Mehl bestäuben, aufeinander legen und ausrollen. Eine gefettete Tarteform (30 cm 0) damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. Eier mit 5 EL Fenchelsud und Crème fraîche verrühren. Die Hälfte des Parmesans unterrühren. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Fenchelstreifen auf den Teig geben und die Eiermischung darüber gießen. Mit restl. Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 45 Min. backen. Nach Wunsch mit Fenchelgrün garniert servieren.
