1. Für den Teig Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und 1 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Butter in kleine Würfel schneiden, mit den Eigelben dazugeben. Die Zutaten rasch mit den Fingerspitzen zu einem krümeligen Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. 4 kleine ovale oder runde Backförmchen (0 ca. 12 cm) mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Spinat auftauen und abtropfen lassen.
3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. 4 ovale bzw. runde Teigstücke etwas größer als die Förmchen ausschneiden und die Förmchen damit auslegen. Sauerrahm, Ei sowie Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Spinat ausdrücken und mit den Rosinen auf die Förmchen verteilen. Die Eiermilch darüber gießen und die Mandelblättchen darüber streuende Quiches in ca. 30 Min. im Ofen goldbraun backen, herausnehmen und noch heiß servieren.
