l. Mehl, 1 Ei, Salz, weiche Butter und 2 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 60 Min. in den Kühlschrank legen.
2. Möhren und Kohlrabi schälen. Kohlrabi halbieren oder vierteln, beides in Scheiben schneiden. Salzwasser aufkochen und das Gemüse darin ca. 4 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Die übrigen Eier mit Milch und Sahne in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Hälfte der Kresse abschneiden und unter die Eiermilch rühren. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
4. Eine Pieform (0 28 cm) fetten, mit dem Mürbeteig auskleiden und mit einer Gabel einstechen. Ca. 10 Min. vorbacken. Gemüse dachziegelartig auf dem Teigboden verteilen. Die Eiermilch darüber gießen. Ca. 25 Min. backen.
5. Die Quiche etwas abkühlen lassen, anschließend dekorativ mit den Lachsscheiben belegen. Die übrige Kresse abschneiden und die Quiche damit garnieren. Nach Wunsch lauwarm oder kalt servieren.
