1. Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei, Quark und 50 g Butter mit bemehlten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 60 Min. kühlen.
2. Ziegenfrischkäse, -quark und restliche Eier glatt rühren. Knoblauch abziehen und fein hacken. Abgetropfte Tomaten sowie 1 EL Rosmarin fein schneiden und mit dem Knoblauch unter den Ziegenkäse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
3. Schalotten abziehen, achteln und in der restlicher Butter glasig dünsten. Den Weißwein angießen und kochen lassen, bis er fast verdampft ist. 1 EL Rosmarin fein hacken und mit dem Sirup unter die Schalotten rühren. Mit Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen.
4. 12 Tarteletteförmchen fetten. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen und ausschneiden. Förmchen damit auskleiden, mit Käsemasse füllen.
5. Die Quiches ca. 15 Min. backen. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und würfeln. Quiches mit Schalotten auf Tellern anrichten. Mit Tomaten und übrigem Rosmarin bestreuen. Nach Belieben mit Salatblättem und Kresse garniert servieren.
