1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Butter in kleinen Stücken, Ei und Salz hineingeben. Mit einem breiten Messer gut vermischen und zu Krümel hacken. Wasser zugeben und mit den Händen alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie einschlagen und etwa 30 Min. kühlen.
2. Die Möhre schälen, in schwach gesalzenem Wasser 10 Min. kochen. Ausgekühlt mit dem Bundmesser in feine Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel in 11 cm große Stücke, den Rest in feine Scheibchen schneiden.
2. Für die Eiermilch Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuß verquirlen, Sahne und Käse darunterrühren.
3. Tomaten häuten, halbieren, Kerne entfernen und würfeln. Die Petersilie fein hacken, einen Teelöffel davon beiseite legen, den Rest unter die Eiermilch rühren.
4. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche (26 bis 27 cm 0) ausrollen, eine Quicheform (0 24 cm) mit dem Teig auslegen und den Rand mit dem Teigrädchen sauber abtrennen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dann Möhren- und Spargelscheiben daraufgeben. Die Spargelstücke sternförmig anordnen, einen Teil der Tomatenstücke dazwischen streuen und den Rest der Tomaten als Häufchen in die Mitte geben.
5. Die Eiermilch über die Quiche gießen und mit der restl. Petersilie bestreuen. Im vorgeheizten Herd bei 200 Grad (zweite Schiene von unten) etwa 40 Min. backen.
