1. Mehl, Butter, l Prise Salz und Eigelb zu einem Teig verarbeiten. Danach 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
2. Backofen auf 175 °C (Umluft 195 °C) vorheizen. Teig in einer Tarteform ausrollen und am Rand ca. l cm hochziehen. Mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier auslegen, Erbsen auf dem Backpapier verteilen und im Backofen 30 Min. blindbacken. Danach Papier und Erbsen entfernen.
3. Sauerrahm und Eier mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und darüber geben. Käse darauf verteilen. Im Backofen 20 Min. backen, bis der Käse goldgelb ist und warm halten.
4. Für den Salat Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Rucola und Tomaten waschen, Rucola trockenschütteln, Tomaten in kleine Würfel schneiden. Salat mit der Vinaigrette aus Sherryessig, Olivenöl, Orangensaft, Salz und Pfeffer anrichten und mit der Gruyere-Käsetarte servieren.
