1. Milch in einem kleinen Topf erwärmen und die Hefe darin unter Rühren auflösen. Mehl, 30 g weiches Fett, 1 Ei und 1/2 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben. Hefemilch zufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 30 Minuten gehen lassen.
2. Inzwischen Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Möhren putzen, waschen und grob raspeln. Den Thymian waschen und fein hacken.
3. Restliches Fett in einem Topf erhitzen und die Gemüsezwiebel darin andünsten. Möhren, Lauchzwiebeln und Thymian dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Hefeteig nochmals kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (32 - 33 cm 0) ausrollen. Teig in eine gefettete Tarteform (ca. 27 cm 0) geben. Weitere 10-15 Minuten gehen lassen.
5. Äpfel waschen, trockentupfen und das Kerngehäuse herausstechen. Die Äpfel in Ringe schneiden. Walnüsse, bis auf 5 Stück, grob hacken und unter das Gemüse mischen. Mit den Apfelringen auf dem Teig verteilen und mit den Walnußhälften belegen.
6. Schmand und die restlichen Eier verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schmandguß über die Füllung gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) 45 - 50 Minuten backen. Noch warm mit Thymian bestreut servieren.
