200 g Butter zerlassen. Mehl mit 1 Prise Salz in eine Schüssel geben, den Wein und die zerlassene Butter zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kühlen.
Die Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin ca. 10 Min. dünsten, abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Roquefort-Käse würfeln, in eine Schüssel geben. Mit Crème fraîche und den Eiern vermengen, Schalotten unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Tarteform (0 26 cm) gut fetten und mit dem Teig auskleiden. Dabei einen Rand hochziehen. Die Käse-Schalotten-Masse auf den Teig geben, glatt streichen und in ca. 30 Min. im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Am besten noch lauwarm servieren.
