Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in kleinen Stücken, das Ei und das Salz in die Mulde geben, 1 El kaltes Wasser angießen und alles mit nassen Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und rund 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen für den Belag den Spargel waschen, von den holzigen Enden befreien und schälen. Den Broccoli in Röschen zerteilen, waschen. Die Zucchini waschen, von den Enden befreien, längs halbieren und scheibeln. Die Frühlingszwiebel bis auf ca. 12-15 cm vom Grün befreien, die Knolle evtl. abziehen, waschen und fein hacken. Den Spargel und den Broccoli in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen.
Das vorbereitete Gemüse mit dem Schnittlauch in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Das Ei verquirlen, mit dem Eigelb, der Sahne und 150 ml Sauce Hollandaise verrühren. Den Käse untermischen und die Masse zu dem Gemüse gießen. Gut unterheben, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte zu einem Kreis von ca 28 cm ausrollen, eine gefettete Quiche-Form von 24 cm damit auslegen. Den Rand mit einem Messer gerade schneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen.
Das Gemüse mit der Flüssigkeit auf dem Kuchenboden verteilen, in der auf 180 Grad (Gas Stufe 2) vorgeheizten Röhre in ca 45-50 Min goldgelb backen. Mit der restlichen erhitzten Sauce Hollandaise servieren.
