1. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, 1 Prise Salz zufügen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Butter in in Stücken um die Mulde herum verteilen. 1 Ei in die Mitte geben, sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen. Rasch zu einem Teig verkneten, zur Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
2. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen hacken. Restliche Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Frisch-
käse mit Zitronensaft und Eigelben gut verrühren. Kräuter sowie Eischnee unterheben, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
3. Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad vorheizen. Den Teig rund ausrollen und eine gefettete Quicheform (0 28 cm) etwas überhängend damit auskleiden. Die Kräuter-Käse-Masse darauf verteilen, den Teig einschlagen und ca. 30 Min. backen. Anschließend mit Kräutern und Blüten garniert servieren.
