1. Äpfei waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel im Zitronensaft ca. 3 Minuten dünsten.
2. Für den Teig Mehl, bis auf 2 Eßlöffel, und 175 g Zucker in einer Rührschüssel mischen. Fett schmelzen und darüber gießen. Zutaten mit den Knethaken zu Streuseln verarbeiten. Restliches Mehl darüber streuen und alles gut durchschütteln.
3. Eier trennen. Eiweiß und Vanillinzucker in einem hohen Rührbecher steif schlagen. Eigelb, Quark, Rest Zucker und Grieß verrühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
4. Boden der Springform (24 cm 0) fetten. Hälfte Streusel einfüllen und fest andrücken. Erst Äpfel, dann Quark darauf verteilen. Rest Streusel darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft 175 °C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
